En la Subsecretaría de Turismo se dictó en la semana, el último curso que había quedado pendiente del año pasado, referido a «Costos para establecimientos hoteleros gastronómicos», en el marco del convenio de capacitación FEHGRA - CFI, según informó la subsecretaria de Turismo de La Pampa, Carmen Bertone, durante la apertura del mismo. Luego Laura Galluccio, presidente de la Asociación Hotelera local, filial de FEHGRA, resaltó la importancia que es para los empresarios locales tener acceso a estas capacitaciones. «Este tipo de convenios demuestran que el empresario puede capacitarse en su propio lugar de origen sin desatender sus negocios, todos sabemos que los hoteles y restaurantes de nuestra provincia son PyME y el empresario es el que está detrás del mostrador» dijo.

"Antes se manejaban quizás, con un poco más de olfato empresario, con improvisación, eso ya no sirve hoy, el empresario de hoy si no tiene información día a día sacada con elementos reales, toma decisiones equivocadas y hoy no se puede dar el lujo de tomar decisiones equivocadas y menos en lo económico." señala Iacomucci.

Tras presentar Galluccio a la contadora Norma Iacomucci (foto), capacitadora de FEHGRA, la docente se refirió al curso manifestando que «es muy puntual y necesario para establecer los costos en los establecimientos porque justamente los tiempos han cambiado, las reglas del juego han cambiado en el mercado y la competencia es muy dificil».
Iacomucci destacó que el turismo se encuentra en un punto de máximo de desarrollo en todo el país, «nos visitan muchos extranjeros, esto para los argentinos es muy bueno porque es una de las fuentes de divisas que en estos momentos está generando el país, con lo cual entendemos que el empresario debe estar preparado ofreciendo atención y calidad pero además, para que el negocio sea rentable, tiene que establecer sus costos, hacer una excelente gestión para poder fijar bien los precios y hacer una sana competencia en un momento difícil» en este sentido. (Nota completa abajo).
El curso fue auspiciado por REGION® Empresa Periodística, donde los participantes se anotaron, alcanzando la cifra de 42 inscriptos.

El curso fue auspiciado por REGION® Empresa Periodística, alcanzando la cifra de 42 inscriptos.

Próximos cursos
Finalizado el curso de esta semana, se dictarán otros correspondientes a 2007. Entre los temas solicitados están: Cocina Típica; Organización; Gobernanta; Estrategia de ventas; Calidad de Servicios Hoteleros Gastronómicos; Atención al Cliente; etc.

Una extensa y rica charla con la contadora Norma Iacomucci, ubicará al lector sobre la importancia de esta capacitación.
Lo que sigue, son sus declaraciones ante nuestra requisitoria:

“El curso trata sobre costos hotelero-gastronómicos, tanto en hotelería como en gastronomía y esto surgió de la importancia que tiene hoy por hoy establecer bien los precios para la competencia y nosotros los especialistas en costos decimos que es muy difícil establecer un precio si no tenemos el costo, o sea yo no le puedo poner precio a algo que voy a vender si no sé cuánto me cuesta.
 A través de un montón de herramientas que explicamos en el curso, es como se gestiona todo mucho mejor y se tienen distintas informaciones que son muy útiles a la hora de tomar decisiones, porque la competencia es muy dura, los negocios están muy complicados.
El boom del turismo junto a la gente que está viajando por negocios -en todas las provincias que viajo que hay muchísimo movimiento- trajo que la industria del turismo y de la gastronomía creciera.
Pero tiene que crecer de una manera acorde al management de nuestro tiempo. Antes se manejaban quizás, con un poco más de olfato empresario, con improvisación, eso ya no sirve hoy, el empresario de hoy si no tiene información día a día sacada con elementos reales, toma decisiones equivocadas y hoy no se puede dar el lujo de tomar decisiones equivocadas y menos en lo económico.
Siempre digo que el que tiene información actúa con ventaja, hoy un empresario que tiene información en cuanto a cuál es el curso de su negocio, los costos, las distintas herramientas puede manejarse con otra soltura”.

“Esto lo empecé a hacer con mucho éxito en Buenos Aires, después pasé a la Asociación Hotelera de la ciudad de Buenos Aires y desde hace un par de años FEHGRA me contrató para viajar al interior, para hacer estos cursos, donde yo lo he dictado con mucho éxito en muchas provincias así que espero que también sea de mucha utilidad en Santa Rosa, donde he sido muy bien recibida además.
Yo hace mucho que me dedico a esto, tengo mi profesión de contadora, donde atiendo mis clientes y donde quizás surgió la idea de decir ‘vamos a capacitar a esos clientes’, clientes de otras ramas, pero clientes de hotelería y gastronomía, capacitarlos para que vean por qué tienen que hacer esto, entonces ahí surgió la idea”.
“Tengo escrito un libro de Costos en Gastronomía, que lo traje para que también lo vean, porque realmente hay muy poca bibliografía, la bibliografía que la gente especializada está teniendo viene mucho de España y quizás con un contexto que no es el nuestro, con un lenguaje que los profesionales de acá tampoco lo interpretan tanto, entonces en principio escribí este libro con un colega que es de gastronomía y tenemos pensado hacer el de costos de hotelería también, porque vemos como surgen las escuelas de gastronomía, hotelería, etc.
Soy matriculada del Consejo Profesional de Ciencias Económicas de la ciudad autónoma de Buenos Aires y he impulsado una comisión de estudios del tema de Turismo porque realmente hay muchísimo para hacer, el ingreso de divisas que produce el turismo actualmente en el país es muy importante, en la cantidad de turistas y en la cantidad de ingresos que entraron por turismo, con lo cual es un tema que no se puede improvisar, cuanto más eficientemente se hagan las cosas mejores resultados se van a obtener y todos sabemos que el turismo mueve un montón de otras actividades que son satélites al turismo, porque si acá está bien la hotelería y la gastronomía la gente que trabaja en turismo, en gastronomía, es un poco el satélite de otras actividades, creo que moviéndose el turismo hace que se muevan otras actividades, está brindando muchos más servicios y va a haber más empleo para todos, pero ese empleo tiene que ser capacitado, por eso a la gente hay que capacitarla en los hoteles, la gastronomía, en todos los aspectos. Yo lo hago desde el punto de vista de los costos, de gastronomía y hotelería, apunto un poquito también a la calidad, aunque no me especializo en calidad, pero después se viene haciendo a través de FEHGRA cursos de calidad, de cocineros, atención al cliente.”

“Estoy pensando en preparar un curso que tenga que ver con hotelería y gastronomía, algo de plan de negocios, por ejemplo que es tan importante, eso ya lo tengo programado en la Asociación Hotelera de Buenos Aires. En realidad es un Plan de Negocios en general pero apuntado a eso, porque nosotros vemos de repente, sobre todo en la gastronomía, mucho fracaso, ¿por qué hay tantos fracasos?: porque no se hace un plan de negocios anterior.
La gente dice ‘voy a poner un restaurant’, entonces abre, compra las heladeras, esto, lo otro, abre y espera que vengan los clientes, cuando primero hay que hacer todo un plan de negocio que es desde el lugar donde lo voy a instalar, qué tipo de menú voy a vender, qué cantidad de personal necesito, qué dinero necesito para invertir, cuál es la zona de situación en la que se va a encontrar el restaurant…, porque si está en el medio de una ruta  donde la gente pasa a toda velocidad…, ese tipo de cosas, quiénes son los clientes potenciales. Si yo pongo un restaurant que está al lado de una escuela y al lado de una fábrica, posiblemente voy a tener un público determinado, distinto que si estoy al lado de otro, en fin. Sobre todo el económico, el plan financiero, es decir qué dinero necesito para comprar lo necesario, para reciclar el lugar, para invertir, para hacer todo eso, qué clientela voy a tener, qué estimación de venta supongo que voy a tener, porque si un número no me cierra yo abro el negocio y dentro de tres meses lo tengo que cerrar.
Esto es que es fundamental para cualquier negocio, para gastronomía es vital, donde tenemos una cuestión muy importante: hay mucho producto perecedero, con lo cual lo que no se consume, por más que tengamos un freezer, lo que no se consume lo tenemos que tirar, entonces donde hay tanto producto perecedero, merma, desperdicio, si no hago un control exacto de lo que voy a hacer se pierde y muchos gastronómicos no tienen idea de la plata que están perdiendo al no tener en cuenta esas cuestiones. Esto apunta un poquito a todas esas cosas, por eso creo que este curso también podría darse muy bien, sobre todo lo que hay que hacer antes de abrir el negocio.”